Užitočné rady

Ako vyrobiť domáci syr? Tu je jednoduchý postup krok za krokom. Určite si pochutnáte

366views

Rozmýšľate, ako premeniť obyčajné mlieko na lahodný syr priamo vo vašej kuchyni? Vitajte v úžasnom svete domáceho syrárenia, kde sa tradícia snúbi s modernými postupmi a kde každý môže byť syrárom. Pripravte sa na cestu plnú kultúry, koagulácie a kreativity.

Domáca výroba syra môže na prvý pohľad pôsobiť ako alchýmia dostupná len vyvoleným. Opak je pravdou. S niekoľkými základnými surovinami a trochou trpezlivosti môžete vytvoriť syry, ktoré prekvapia svojou chuťou a textúrou. Či už ste skúsený kuchár, alebo začínate, tento sprievodca vás krok za krokom prevedie procesom výroby syra, od teplého mlieka po finálne ochutenie.

Čo budete potrebovať a kde to zohnať?

Na výrobu syra doma budete potrebovať niekoľko špeciálnych surovín a prísad, ako sú kultúry živých baktérií, koagulanty typu syridlo a možno aj kyselina citrónová alebo ocot na priamu acidifikáciu. Tieto suroviny možno obvykle nájsť v niekoľkých rôznych typoch obchodov a na internete.

Niektoré obchody sa priamo špecializujú na suroviny na domácu výrobu syra, kde nájdete široký výber kultúr, syridiel a ďalších prísad špecifických na výrobu syra. Existuje aj mnoho internetových obchodov, tie často ponúkajú široký výber surovín a vybavenia, a to aj s detailnými popiskami a návodmi na použitie. Môžu byť skvelou voľbou pre začiatočníkov.

Aj niektoré bio obchody alebo obchody so zdravou výživou môžu ponúkať obmedzený výber surovín na výrobu syra, ako je kyselina citrónová, ocot a možno aj niektoré druhy syridiel. A ak máte v blízkosti farmárske trhy alebo malé farmy, môžete sa opýtať na možnosť zakúpenia čerstvého mlieka alebo dokonca aj niektorých surovín na výrobu syra. Niekedy farmári alebo malí výrobcovia syrov môžu ponúkať aj suroviny alebo základné sady pre začiatočníkov.

Pripravte si

  • 4 litre čerstvého, plnotučného mlieka (najlepšie od kráv, ktoré neboli ošetrované antibiotikami a rastovými hormónmi)
  • 1/4 čajovej lyžičky syridla (mikrobiálne alebo živočíšne, v závislosti na vašej preferencii)
  • 1-2 čajové lyžičky soli (alebo podľa chuti)
  • Kultúry živých baktérií alebo kyselinu (napr. citrónová kyselina alebo ocot) na okyslenie mlieka. Množstvo závisí od typu použitej kyseliny:
  • Pre citrónovú kyselinu: 1 až 1,5 čajovej lyžičky rozpustenej v 2 lyžiciach vody
  • Pre ocot: približne 60 ml (1/4 šálky)

Začnite čerstvým, teplým mliekom

Kľúčom k úspechu je čerstvé, teplé mlieko. Najlepšie výsledky dosiahnete s mliekom, ktoré je úplne čerstvé. Zahrejte mlieko na miernom ohni do teploty približne 32 °C.

Ak používate kultúry, pridajte ich do mlieka a nechajte pôsobiť podľa pokynov na obale (obvykle 1-2 hodiny). Ak používate priamu acidifikáciu (citrónová kyselina alebo ocot), teplota by mala byť trochu vyššia, okolo 55 °C, a kyselinu pridajte po dosiahnutí tejto teploty.

Potom pridajte syridlo. Rozpustite ho v 1/4 šálke chladnej vody a potom ho pomaly vmiešajte do mlieka. Nechajte zmes stáť asi 5-10 minút, aby začala tuhnúť.

Zdroj: Youtube

Nakrájajte vzniknutý tvaroh

Po pridaní koagulantu a dostatočnej dobe (asi hodina) sa mlieko zmení na pevný gél. Je čas otestovať jeho pevnosť. Pokiaľ gél správne drží tvar, pristúpte k nakrájaniu tvarohu na menšie kúsky (odporúčam o dĺžke asi 2,5 cm). Veľkosť kúskov ovplyvní, koľko vlhkosti syr zadrží.

Pokiaľ po pridaní koagulantu mliečny gél nedrží správne tvar a je príliš tekutý, môže to byť z niekoľkých dôvodov. Čo môžete urobiť?

  • Počkajte dlhšie: Niekedy môže proces tuhnutia trvať dlhšie, než sa očakáva, najmä ak je teplota prostredia nižšia. Dajte gélu ďalších 15-30 minút a pravidelne kontrolujte pevnosť.
  • Skontrolujte teplotu: Presvedčte sa, že mlieko má pri pridaní koagulantu správnu teplotu. Pokiaľ bola teplota príliš nízka, koagulant nemusel účinkovať efektívne. V takom prípade môžete skúsiť mlieko opatrne zahriať na odporúčanú teplotu a počkať, či sa situácia zlepší.
  • Pridajte viac koagulantu: Ak gél po dlhšej čakacej dobe stále nedrží tvar, môžete skúsiť pridať trochu viac koagulantu. Rozpustite malé množstvo koagulantu (napr. syridla) vo vode a pomaly ho vmiešajte do mlieka, potom počkajte ďalších 10-20 minút.
  • Overte kvalitu koagulantu: Uistite sa, že koagulant nie je starý alebo znehodnotený. Syridlo a iné koagulanty môžu strácať účinnosť s časom alebo zlým skladovaním. Pokiaľ máte pochybnosti, skúste použiť novú zásielku koagulantu.
  • Skontrolujte kvalitu mlieka: Niektoré druhy mlieka, najmä ultra-pasterizované alebo mlieka s nízkym obsahom tuku, sa môžu správať inak a môžu byť nevhodné na výrobu syra. Na výrobu syra je ideálne použiť čerstvé, plnotučné mlieko najvyššej kvality.
  • PH mlieka: Ak máte možnosť merať pH, uistite sa, že mlieko dosiahlo správnu kyslosť pred pridaním koagulantu. Niekedy je nutné mlieko ďalej okysliť pre správnu reakciu.

Čo s tvarohom ďalej?

Ďalším krokom je miešanie, varenie a umývanie tvarohu, čo umožňuje ďalší rozvoj kyslosti a odstránenie prebytočnej srvátky. Tento proces zaisťuje, že váš syr bude mať správnu textúru a vlhkosť. Pomaly zahrievajte tvaroh na teplotu asi 38 ° C, pritom ho občas premiešajte.

Tým sa začne oddeľovať srvátka. Nechajte tvaroh usadiť na dno nádoby, potom odstráňte čo najviac srvátky. Tvaroh preneste do formy na syr alebo do sitka vyloženého plátienkom, aby ste vytvarovali syr a zbavili sa prebytočnej srvátky.

Ochutenie syra

Posledným krokom je ochutenie syra. Soľ nielen zlepšuje chuť, ale taktiež podporuje konzerváciu syra. Po odstránení väčšiny srvátky vmiešajte do tvarohu soľ. Teraz je tiež čas experimentovať s rôznymi bylinkami, korením alebo inými prísadami, ktoré vášmu syru dodajú jedinečný charakter.

Či už dávate prednosť jemným, alebo intenzívnejším chutiam, možnosti sú nekonečné. Nakoniec nechajte syr vo forme alebo sitku pod tlakom (použite napr. tanier a závažie) niekoľko hodín, aby sa vytvoril pevný blok.

Domáca výroba syra je fascinujúci proces, ktorý vám umožní preskúmať bohatstvo chutí a textúr, ktoré môžete dosiahnuť s niekoľkými základnými surovinami. S trochou praxe a experimentovania sa môžete stať majstrom syrárom vo vlastnej kuchyni. Tak prečo to neskúsiť? Vaše chuťové bunky vám poďakujú!

Zdroj:

Aký máte názor na domácu výrobu syra po prečítaní článku?

Na výrobu mozzarelly doma nezabudnite na dôležitosť kvalitného čerstvého mlieka a správnej teploty pri spracovaní syra, ktorá umožňuje dosiahnuť typickú vláknitú štruktúru.

Článok ma nadchol; nemôžem sa dočkať, až vyskúšam vlastnú výrobu syra doma!

2


Bol som skeptický, ale teraz som zvedavý. Možno to skúsim.

2


Domáca výroba syra mi príde ako skvelý spôsob, ako žiť ekologickejšie. Určite to skúsim!

3


Znie to zaujímavo, ale príde mi to príliš pracné. Radšej si syr kúpim.

10


Preferujem syry od profesionálov, budú určite chutnejšie.

2


Hlasovalo: 19

Súvisiace články

Leave a Response

Veronika Bocková
Ahoj! Som Veronika Bočkova, známa slovenská reportérka a redaktorka. Zdieľam s vami užitočné rady, články o záhradkárstve a varení. Dúfam, že budete spokojní a dozviete sa veľa zaujímavého z článkov, ktoré som pripravil!