Akékoľvek tvrdé mäso môže pri vyprážaní zmäknúť a zmäknúť – tu je návod, ako ho pripraviť
Šťavnaté, čerstvo vyprážané, doplnené čerstvou zeleninou, patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré prinášame na stôl. Ale ak je to ťažké, všetka naša práca je márna. Majstri mäsa a skúsené gazdinky sa podelia o svoje tajomstvá a triky, ako pripraviť akékoľvek tvrdé mäso, aby bolo jemné a rozplývalo sa v ústach.
Ako uvariť tvrdé mäso, aby bolo po vyprážaní mäkké?
Tajomstvo nespočíva ani tak v spôsobe prípravy, ako skôr vo výbere marinády a korenia. Tu sú tajné koreniny, vďaka ktorým je každé tvrdé mäso šťavnaté, jemné a dodáva mu neporovnateľnú chuť a vôňu.
– horčica
Mierne korenistá, aromatická a dodávajúca mäsitým jedlám príjemnú nôtu, ideálna na vyváženie chuti mäsitých pokrmov a výborná do ich spoločnosti, horčica je zároveň korením, ktoré mäso zjemňuje a robí ho jemnejším.
– Sójová omáčka
Podobne ako horčica dodáva mäsu marinovanému v nej aromatické tóny a nenapodobiteľnú chuť, no máloktorá gazdinka vie, že sójová omáčka sa skutočne skvele hodí ku každému tvrdému mäsu, vďaka čomu je jemnejšie.
– Škrob
Škrob sa hodí nielen na dezert, ak do škrobu namočíte tvrdé a tuhé mäso, potešíte svoje jazýčky jemným jadrom a po vyprážaní chrumkavou kôrkou – dokonalá kombinácia.
– Citrónová šťava
Šťava z jedného citróna dodá mäsu nielen príjemnú kyslastú chuť a sviežu citrusovú vôňu, ale ho aj zjemní. Kyslé šťavy ľahko dosiahnu tento požadovaný výsledok.
– Cibuľa
Varíte steaky bez cibule? To, že cibuľa je súčasťou korenia na steaky, nie je náhodné. Dodá nielen chuť a vôňu, ale aj zjemní tuhé mäso. Mäso, ktoré sa chystáte vyprážať, bohato obložte nadrobno nakrájanou cibuľou a nechajte niekoľko hodín odležať, výsledok vás milo prekvapí.
– Alkohol
Alkohol nie je práve dochucovadlo, ale skôr skvelá spoločnosť k už vyprážanému mäsu, ale môže sa hodiť aj predtým, ako hodíte omrvinky do panvice, najmä ak je mäso tvrdé a to vás znepokojuje, keďže chcete podávať jemné, mäkké a šťavnaté vyprážané . Poduste na pive, mäso namočte do suchého vína – bieleho alebo červeného ako martini, alebo si nalejte trochu brandy nielen do pohárov pri stole, ale aj na už vyprážané či uvarené mäso a vychutnajte si výsledok. O deti sa nebojte, ak namočíte alebo podusíte v alkohole, pri vyprážaní sa odparí a pokrm je bezpečný.
– Ocot
Pre jemné teľacie mäso odborníci odporúčajú pred varením namočiť na 2 hodiny do octovej vody – lyžičku octu v litri vody.
Aké ďalšie tajomstvá zdieľajú šéfkuchári?
Marináda vo všeobecnosti je kľúčom k vyriešeniu záhady, ako urobiť tvrdé mäso pri vyprážaní mäkké. Správna marináda to dosiahne.
Pozor na spôsob pečenia – nechajte ho na miernom ohni, ak je v rúre, pečte na cca 180, maximálne 200 stupňov, pretože pri vyššej teplote hrozí tvrdnutie mäsa. Ak smažíte, nenechávajte mäso na panvici samé, potrebuje vašu spoločnosť, aby ho neustále otáčalo, aby sa prepekalo rovnomerne a vy ste si mohli vychutnať šťavnaté, jemné a aromatické mäsové kúzlo, ktoré je potešením pre zmysly a rozplýva sa na podnebí.
